Dave vitré
Plus de 15 ans d’expérience dans l’accompagnement des professionnels de la filière marée : de la grande distribution à l’artisanat, de la formation à la création de concepts innovants.
Les étapes clés de ma carrière
Début sur les marchés
Lancement de ma carrière dans le commerce de produits de la mer, une immersion directe dans l'univers des métiers de la marée.
École du poisson à Rungis
Formation spécialisée pour une expertise approfondie des produits de la mer et des techniques de préparation.
Artisanat et expérience terrain
Passage à l’artisanat avec l’ouverture de mon propre établissement, où j’ai développé des techniques de découpe et de présentation des produits de la mer.
Grande distribution et franchisé
Élargissement de mes horizons avec l’intégration du secteur de la grande distribution, où j’ai optimisé la gestion des rayons marée.
Création d'un atelier de filetage en Lettonie
Ouverture d’un atelier à l’international pour former des équipes sur des techniques de filetage modernes et adaptées aux besoins du marché.
Création de l’atelier “Premium of Iceland”
Développement d’un atelier de mareyage en Islande pour répondre à la demande internationale en produits de la mer haut de gamme.
Début en tant que formateur professionnel
Transmission de mes connaissances aux futurs professionnels de la marée, avec une approche pédagogique axée sur la pratique.
Création du syndicat “France Écaille”
Lancement du syndicat pour représenter les écaillers et défendre leurs intérêts au sein de la filière marée.
Obtention du titre FPA "Formateur Professionnel pour Adultes"
Valorisation de mon expertise pédagogique avec l’obtention du titre de formateur professionnel pour adultes, renforçant ma capacité à transmettre des savoirs spécifiques au métier.
Relance du Championnat de France des Écaillers
Mise en place de nouvelles initiatives pour relancer et développer le Championnat, visant à valoriser l’excellence des écaillers.
Création du Championnat du Monde des Écaillers
Lancement du premier Championnat du Monde, un projet international pour promouvoir le métier d’écailler à l’échelle mondiale.
Création de bancs d'écaille en restauration haut de gamme
Développement de plusieurs concepts novateurs de bancs d'écaille en collaboration avec des établissements de restauration haut de gamme, visant à moderniser et optimiser la présentation des produits de la mer.
Mon engagement au service des métiers de la marée
Chez France Écaille depuis plus de quatre ans en tant que Secrétaire général, j'ai cultivé une expertise pédagogique significative, en concevant des programmes d'apprentissage innovants pour les métiers de la marée. Avec une expérience consolidée au fil des dix dernières années en consultation et formation, je suis dédié à diagnostiquer et à résoudre les défis spécifiques de notre industrie.
Mon rôle actuel m'a permis de tisser un réseau professionnel solide et d'enrichir constamment mes compétences à travers le développement et la mise en œuvre de projets variés. La transmission du savoir et l'accompagnement des professionnels dans leur épanouissement sont au cœur de ma mission, me faisant vivre quotidiennement ma passion pour l'artisanat et l'excellence de la marée.
Discutons de vos besoins, sur-mesure
Que vous soyez artisan, restaurateur ou responsable de rayon marée, chaque projet mérite une approche adaptée. Parlons-en ensemble.
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